通過以不同干燥方式,對香菇進行對比,得出香菇不同方式下的優缺點。以新鮮香菇為原料,采用熱風干燥機、食品冷凍干燥機等不同干燥設備對其進行干燥處理,通過對香菇干燥后的品質進行綜合評價,得出經不同干燥工藝處理的香菇品質有較大差異,其中凍干的 香菇在顏色、香菇水分含量低,質構酥脆,復水性好,香氣純正濃郁,多糖含量高;而經熱風干燥的香菇各項品質指標均不如冷凍干燥。
食品凍干機制備凍干香菇,其流程即為鮮香菇經前處理→冷凍→干燥→包裝。
由于不同干燥工藝對香菇品質的影響有較大差異,同時在生產中不同產品對干制香菇的品質要求不盡相同,可根據需要選擇zui合適的方式,如方便面蔬菜包、香菇湯料等產品對復水性要求較高,可選擇復水性的冷凍干燥;另外,香菇凍干工藝流程簡單,對生產設備沒有特別的要求,產量高,成本合理,并且香菇酥脆性,營養素損失少,容易儲藏及易于消化吸收,與休閑食品的要求――口感好、香濃、酥脆、易于消化吸收等特點相符,具有*的開發與應用價值。隨著人們生活水平的不斷提高,香菇的國內市場將會日益擴大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加,香菇凍干制品前景誘人,同時也將促進食品凍干機的發展。