真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次,但在水產品加工行業中,推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設備一次性投資較多,國產ZDG-60需150萬元,ZDG-100需200萬元,進口設備費用更高。
從加工成本看,根據美國*提供的資料,真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多,但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大。如果凍干的是水產保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費用占總成本的比重將很大,此時凍干食品的高品質高檔次高價位的優勢將顯示出來。 水產品原料生產不穩定,品種產量每年變化幅度較大,季節性強,這是水產品生產的一大特點。目前,市場對高檔次高品質的真空凍干食品在數量和品種上需求均較大,因此,應打破傳統的單一生產和經營模式,而搞系列化多元化產品生產。凍干食品廠可根據所處地理條件,依不同季節選擇其它種類食品搭配生產,以保證企業生產的連續性。這樣既便于組織生產,提高了設備利用率和經濟效益,又豐富了企業產品品種,增強了企業自身抵御市場風險的能力。至于產品的市場銷路,從國外市場看,對凍干食品需求逐年增加,只要產品質量過硬,出口市場是ji具潛力的。國內隨著人民生活水平的不斷提高,對飲食水平的要求越來越高,對高品質高檔次的凍干食品需求潛力很大,只要生產經營者做好宣傳引導工作,一定會得到市場的良好回報。