我國傳統的名貴海產品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用傳統的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時,水溶性及熱敏性等營養活性物質有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴重,復水較難,還易出現表面結殼龜裂,脂肪氧化,導致產品表面變色等質量缺陷,影響了制品質量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替傳統方法來加工海珍品,將會有效克服上述不足,不僅可以保證制成品品質的均一性,還可改善其外觀和內在品質,提高經濟效益。
大規模生產凍干食品僅靠凍干機本身的凍結設備無法實現,必須用單獨的冷凍設備或庫房對食品進行預凍,然后直接移入真空干燥機中脫水即可。我國水產加工業近年經營不景氣,有一部分企業處于停產半停產狀態,這些企業大都自帶冷凍設備或冷藏庫,投資者*可以利用這些現成的廠房設備,只需添加與生產能力相應的真空干燥設備,即可生產真空凍干食品,從而大大降低一次性設備投資。 從加工成本看,根據美國*提供的資料,真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多,但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大。如果凍干的是水產保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費用占總成本的比重將很大,此時凍干食品的高品質高檔次高價位的優勢將顯示出來。