食品凍干機在牛肉冷凍干燥的優勢是,其制得的凍干牛肉無添加無污染,復水后具有牛肉應有的風味而且具有熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作調料使用。產品色、香、味和營養成分得到了保持,可作為方便食品和休閑食品的配料,也是一種很好的即食食品。
食品凍干機在牛肉凍干的工藝流程:新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫模→預冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產品分揀→金屬探測→包裝→成品。
肉類冷凍干燥前處理操作
畜肉和魚肉由肌肉組織構成,其主要成分為易變性的蛋白質,夾雜由脂肪組織及1%的糖原,其余為水。畜肉中,長束狀圓柱狀纖維和結締組織一起構成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似,只是纖維組成塊狀,各纖維塊之間是結締組織肌隔。因此,畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳遞和蒸汽傳遞十分重要。
肉類凍干時一般不允許連骨帶脂一起干燥,因為骨頭的干燥時間長,而脂肪組織在干燥時間長、干燥溫度高時就有可能融化,堵塞凍干層中的空穴,阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片,使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理一致,有利于傳熱傳質,且有利于凍干制品的復水。